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怎样测定湖南苦荞挂面，有哪些方法？ 2019-02-14
1）烹调时间。抽取苦荞挂面30根，放入盛有沸水的1000mL烧杯（或铝锅）中，料水质量比为1∶50，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，加热2min后开始取样，每隔0.5min取样1次，每次1根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间为烹调时间。 2）熟断条率。抽取苦荞挂面30根，放入盛有沸水的10...
苦荞挂面的测定方法 2015-01-08
1）烹调时间。抽取苦荞挂面30根，放入盛有沸水的1 000 mL烧杯（或铝锅）中，料水质量比为1∶50，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，加热2min后开始取样，每隔0.5 min取样1次，每次1根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间为烹调时间。 2）熟断条率。抽取苦荞挂面30根，放入盛有沸...