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湖南挂面招商厂家分享蒸馒头碱放多了如何化解

来源:http://hunan.hnyuf.com/news618283.html发布时间:2021/5/25 17:33:00

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  馒头是在日常社干活中常见的食物,很多人喜欢动手自己做,如果在制作过程碱放多了,应该怎么处理呢?湖南挂面招商厂家分享遇到这一问题的化解方法。

  在发面过程中,淀粉在酵母的化学作用下,会发出酸味,而加入碱可以去酸味,增香味,蒸出的馒头也会比较好。不过和面的时候减水如果加多了,蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。因此,在和面的时候碱千万不能放太多,尽量在你放完碱以后,闻一下你的面,以没有酸味为合适。

  不过,和面的时候如果一不小心把碱放多了,不妨试试以下方法,说不定可以补救过来。


  1、如果碱放多了,建议可以推迟一段时间在蒸,静置面团让其缓醒,尽量让碱跑掉。若是时间来不及,可以把温度调到28℃,让酵母迅速繁殖,分泌出更多酵素和乳酸,这样就可以与碱中和,使面团既无酸味,又无碱味。

  2、当发现碱确实加了很多,可适当加些老面以及一些生面,然后重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了会有老面味,蒸好的馒头不怎么爽口,而适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。

  3、若馒头蒸好出笼后发现变黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,也不会有酸味。

  综上所述是湖南挂面招商厂家和大家分享的内容,希望对您是有所帮助的!

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