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湖南热干面
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湖南热干面

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  湖南热干面需要严格的操作流程的,一般要分为八大流程:

  工序一:甄选湖南面粉

  制作湖南热干面的面粉我们经过多次对比,选择的是特精粉做原料,要求面粉的筋度不低于32度,白度不低于80度,水分在13.5%以内。

  工序二:揉压面饼

  选用上好的精白面粉25千克,加食用碱200克,水5千克和面。面皮首先被轧过2道,然后在专用设备里饧面15分钟,然后轧过6道,轧成厚度适中的面饼,保证了面的筋度和口感,还能锁住营养成分。

  工序三:切割面条

  面饼经切割机连续切成适当粗细的面条后,之后切出的面条粗细应为直径1.75毫米。

  工序四:沸水煮开

  沸水煮面的温度一定设置在95℃。

  工序五:蒸煮喷油

  面条做出来进入大蒸箱,用3个气压蒸60秒,在开水中煮40秒。

  工序六:冷却晾干

  面条经过开水煮制后,在流水线上控水冷却20秒后再喷油。

  工序七:根根泹干

  喷油后通过机器切成一根根30厘米长的面条,然后搅散,再通过三次拉伸,把面条根根分开。

  工序八:无菌包装

  经过杀菌消毒后,之后进行真空包装,装入竹筐内即可。

相关标签:热干面,热干面,
来源:http://hunan.hnyuf.com/product720024.html
发布时间:2021/4/27 15:05:13
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